Ingredientes
Harina
floja........... 1 kg. (aproximadamente)
Huevos........................................ 8
unidades
Yemas......................................... 8 unidades
Azúcar................................................. 200 g.
Anís en
grano.......................................... 8 g.
Anís seco..................................... ¼ de copa
Aceite..................................................... 6 dl.
Elaboración
- Se montan ligeramente los huevos, las yemas y el azúcar.
- Con la harina sobre la mesa, se hace un volcán y se pone en el centro el resto de los ingredientes y el batido anterior.
- Si el aceite es de oliva y tiene mucha acidez, conviene freírlo antes con una corteza de limón y dejarlo enfriar antes de utilizarlo.
- Se empieza a incorporar la harina como de costumbre para cualquier masa, se trabaja con los nudillos en movimiento de vaivén. La masa debe quedar homogénea y elástica, tirando a blanda, y debe perder, como consecuencia del trabajo, el color amarillo intenso del principio a un amarillo que tiende a blanquear.
- Se unta la mesa de aceite y la masa se deja reposar unos 20 minutos.
- Pasado este tiempo, se toma una porción de la masa (una cuarta parte) y se trabaja levemente de igual forma; se toma una porción de unos 15 a 25 g con la punta de los dedos y se trabaja sobre la mesa; se le da forma de cilindro de 5 a 8 cm de longitud, dependiendo de su utilización (variedad de pastas o venta al público como piezas más individuales).
- Se frien en aceite no muy caliente (160 a 170 ºC), dándoles la vuelta para que se doren por ambas caras. Deben quedar secos por el centro. Se sacan y se escurren sobre una rejilla.
- Una vez fríos, se espolvorean con azúcar glass.
La cantidad de harina es orientativa, pues puede
admitir más cantidad.
Un hueso que está fino de elaboración debe rajar al
freir.
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