ROSCÓN DE REYES

   Es una masa similar a la anterior, con algunos aromas que le dan un bouquet característico y una forma que le hacen acreedor de un estudio aparte.

Ingredientes

Harina fuerte............... 1 kg.

Azúcar....................... 300 g.

Mantequilla............... 200 g.

Levadura prensada..... 50 g.

Sal................................. 3 g.

Ron blanco.................. ½ dl.

Agua de azahar........... ⅛ dl.­

Ralladura de naranja... 15 g.

Ralladura de limón........ 8 g.

Huevos...............3 unidades

Agua............................. 3 dl­.

Leche............................ 1 dl.

Elaboración

• Se amasa de forma análoga a la masa de bollería y se deja fermentar al doble de su volumen.
• Se rompe la fermentación y se pesan las piezas según las necesidades de producción, siendo los tamaños más usuales:

         De 1 kg;
         De ¾ kg;                 
         De ½ kg;
         De ¼ kg.

         De más de un kilogramo se suelen hacer de encargo ya que no es corriente la fabricación de                 estos tamaños.

• Una vez pesadas las piezas, se hiñen y se forma una bola. Se introduce en el centro el dedo índice y se hace girar la masa con las dos manos, estirándola en forma cilíndrica, hasta conseguir un calibre de unos 4 cm y el diámetro apropiado a su peso o volumen de masa.
• Se coloca sobre la mesa y se hiñe, con la punta (lo los dedos y haciendo presión, la masa hacía dentro, hasta conseguir una superficie lisa y la masa homogénea y sin aire.
• Se coloca sobre la chapa de horno y aquí ya se le da la forma definitiva, bien redonda u ovalada. Se pone la sorpresa (que debe­rá ir protegida por algún tipo de papel plástico o similar que resista el calor de la cocción) por debajo de la masa y envuelta en la misma, de forma que no se vea y no toque en la chapa; se aplasta ligeramente con la mano.
• Se pasará a fermentar a la estufa y cuando ha alcanzado el doble de su volumen inicial, se saca y se pinta con brocha o muletilla o pistola con huevo batido, con cuidado de no presionar ni golpear para evitar que se baje la masa. Si esto ocurriese, se vuelve a amasar y se repite el proceso de nuevo.
• Se pone por encima del roscón un cordón de azúcar en grano y granillo de almendra, mezclados a partes iguales, o, en vez de azúcar, azucarillo.
• Se decora con fruta confitada cortada de forma ornamental o decorativa, alternando los colores y colocándola sobre el roscón sin presionar. Las frutas más empleadas son:

          Melón confitado y teñido de verde o rojo;

          Cerezas confitadas;

          Higos confitados;                                                                                                           

          Peras confitadas;                                                                                                            

          Albaricoques confitados;                                                                                                

          Naranja y piel de naranja confitada, etc.

• Con el huevo batido y la brocha humedecida en éste, se deja caer un cordón de huevo sobre el azúcar y el granillo, para que raje y desarrolle mejor el roscón.
• Se pasa a cocer al horno, yendo el tiempo de cocción en función de su tamaño: a mayor tamaño, más tiempo y al revés.
• Una vez cocido y frío, puede rellenarse de nata, crema pastelera, trufa, etc.