TARTA DE LIMÓN

                  

Ingredientes para ocho raciones

Pasta quebrada azucarada................. 300 g.

Crema de limón................................... 350 g.

Claras de huevo.............................. 1 unidad

Azúcar................................................... 25 g.

Elaboración

• Se estira la pasta quebrada hasta que tenga un grosor de 2 mm.
• Se fondea un aro de tarta, ligeramente engrasado, y se cuece en blanco.
• Se rellena con la crema de limón y se espolvorea la superficie con azúcar glass; se gratina en la salamandra o en el horno bien caliente y sin suelo.
• También se puede terminar montando la clara a punto de nieve con el azúcar (merengue) y haciendo, con la manga y una boquilla rizada del número 10, un enrejado, dorándola a continuación en el horno o la salamandra.

Nota. Se puede sustituir el merengue por merengue italiano y el moti­vo de decoración puede ser otro según costumbre.