LAS MERMELADAS

   Son las resultantes de cocer la pulpa de una fruta o los frutos enteros (que después se tritura más o menos) con azúcar.

   Se hace mermelada de gran cantidad de frutas, cítricos e incluso de alguna verdura, como el tomate, la zanahoria, etc.

Ingredientes

Pulpa de fruta............................. 1 kg.

Azúcar......................................... 1 kg.

Elaboración

• Se lava la fruta, se tamiza o pasa por el pasapurés, o se tritura o se hace zumo sobre un recipiente de material inalterable.
• Se pasa la pulpa y se mezcla con la misma cantidad de azúcar. Se pone a cocer en un recipiente de material inalterable, removiendo periódicamente con la espátula de madera.
• Cuando la mermelada napa sobre la espátula, se retira del fuego. Se puede comprobar también el punto de la mermelada dejando enfriar unas gotas sobre un plato y comprobando su consistencia.
• Hay mermeladas que, debido a lo dulce que es la fruta, se puede reducir el azúcar a 750 g por kilo de pulpa, y también la adición de zumo de limón.
• Si se desea obtener una mermelada más densa, se puede añadir más azúcar o ponerle algo de agar‑agar (gelatina).
• La mermelada también se puede hacer, elaborando primero un jarabe con agua y azúcar a punto de bola y añadiendo después la pulpa de fruta: en el caso del membrillo, el cabello de angel, la de frambuesa, etc.
• En algunas mermeladas la cocción debe ser breve, para evitar que se decolore la fruta; es el caso de la fresa.
• Algunas mermeladas llevarán, en su composición, trozos de su piel: la de naranja, pomelo, lima, limón. En estos casos, se pelará el fruto con un pelador, para evitar que la piel lleve parte blanca, y se cortará en juliana fina, blanqueándola para quitarle algo de amargor.
• Una vez elaborada, se deja enfriar la mermelada o se conserva en botes herméticamente cerrados, dándoles una cocción al baño Ma­ría de 15 minutos. En la actualidad, se hacen mermeladas de muchísimas frutas, siendo las más corrientes: albaricoque, ciruela, fresa, frambuesa, naranja, pomelo, grosella, arándanos, piña, etc.