TARTA DE QUESO BAÑO MARÍA

Tarta de queso (Baño María)

Ingredientes para ocho personas

Queso tipo Burgos o requesón...................... 575 g.

Leche............................................................. 115 g.

Nata............................................................... 115 g.     1.- Batido

Huevos.................................................. 3 unidades

Almidón........................................................... 70 g.

Yemas................................................... 7 unidades       2.‑ Batido

Huevos..................................................... 1 unidad

Claras.................................................... 7 unidades       3.- Batido

Azúcar........................................................... 135 g.

Elaboración

• En el perol de la batidora, se pone el queso a batir, primero a velocidad lenta hasta que se deshaga y después en velocidad rápi­da hasta que se haga una crema; se añaden, batiendo, los huevos uno a uno.
• Se disuelve el almidón en la leche y la nata mezcladas, y se incorpo­ra al batido batiendo.
• Se montan las yemas y el huevo como para un bizcocho, y se incorpora al primer batido, fuera de la máquina.
• Se montan las claras a punto de nieve y se incorpora el azúcar, procurando que el merengue quede bien consistente; se incorpora­rá al batido con suavidad.
• Se unta un molde de tarta, de 22 cm. de diámetro, con mantequilla a punto de pomada y se vierte el batido dentro de él.
• Se cuece en el horno al baño María, a una temperatura de 180 ºC, durante 45 minutos, con el tiro cerrado. Se comprobará el punto pinchando en el centro con una aguja: debe salir seca.
• Se extrae del molde antes de que se enfríe del todo; una vez fría, se abrillantará con mermelada de moras o frambuesas.