TORTEL

Tortel relleno de Cabello de Ángel

PIEZAS DERIVADAS DE LAS ENSAIMADAS

    Torteles. Su elaboración es similar a la de la ensaimada, pero en la parte más ancha de la pieza, por donde se enrolla se pondrá una tira de cabello de ángel de 1 cm. de gruesa y de longitud igual al ancho de la masa, o una porción de mazapán ligeramente rebajado con claras. Se enrolla sobre éstos, se deja descansar, se estira y uno de los extremos se aplasta con los dedos, de forma que podamos arropar en él el otro extre­mo, formando así un círculo. Se pasan a la chapa de horno ligeramente engrasada, se aplastan suavemente con la punta de los dedos y se dejan estufar hasta que aumentan al doble de su volumen; se pintan de huevo batido, se espolvorean con azúcar glass y se cuecen en el horno.

 

   Pínkas. Hay quien las hace con masa de suizos, pero aquí se describi­rán con la masa de las ensaimadas.

Se estira la porción de masa igual que para las ensaimadas, pero dándole el ancho con el rodillo (entre 7 y 10 cm.) y no con la mano. Se pone una porción de mazapán rebajado en forma de cilindro al principio de la masa y se enrolla sobre él; se colocan las piezas sobre la chapa de horno ligera­mente engrasada, separadas unas de otras, y en su superficie damos tres cortes a lo ancho con la puntilla o tijera se deja fermentar al doble de su volumen, se pintan de huevo batido y se cuecen en el horno. A su salida, y una vez frías, se bañan en su superficie con glasa al agua o panada.