Es un postre típico de La Rioja.
Ingredientes
Para el relleno:
Almendra tostada
molida....... 1 kg.
Yemas de
huevo......... 12 unidades
Claras de
huevo.......... 12 unidades (a punto de nieve)
Azúcar..................................... 1 kg.
Limones....................... 3 unidades
(zumo y ralladura)
Para la masa:
Manteca de cerdo fundida... 200 g.
Agua templada........................ 2
dl.
Sal............................................ 5
g.
Vinagre.................................... ¼ L.
Harina de media
fuerza.......... 1 kg.
- En un barreño, se pone la manteca de cerdo fundida, el agua templada, la sal y el vinagre; se trabaja todo hasta que esté homogéneo; se añade la harina tamizada, poco a poco, hasta conseguir una masa fina más bien dura.
- Se deja reposar la masa durante 20 minutos, mientras se prepara el relleno:
- Se tuesta la almendra y se tritura (granillo fino).
- Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar.
- Se añaden las yemas a la almendra, el zumo de limón y la ralladura y se trabaja con la espátula de madera.
- Una vez bien mezclado, se incorporan las claras a punto de nieve, mezclando con suavidad.
- Se divide la masa de igual forma que para los pestiños, en porciones de 30 g.
- Se aplastan con la palma de la mano y se estiran en forma rectangular con el rodillo, en unas dimensiones de 5 x 20 cm.
- Con la manga y boquilla lisa del número 12, se pone una tira de relleno en el centro de la mitad de la masa estirada; se pintan los bordes de esta mitad con agua y se tapa con la otra mitad presionando; se iguala con el cuchillo o con la espuela.
- Se fríe en aceite bien caliente y abundante, dorándolos por ambas caras; se escurre y espolvorea con azúcar glass
No hay comentarios:
Publicar un comentario