Son elaboraciones típicamente Madrileñas.
Ingredientes
Harina floja................................................ 1 kg.
Sal............................................................. 20 g.
Manteca de cerdo......................... 200 a 250 g.
Vino blanco.................. 3 dl. aproximadamente
Elaboración
- Se tamiza la harina sobre la mesa y se hace un volcán; se coloca en el centro el resto de los ingredientes, con la manteca a punto de pomada.
- Se amasa como de costumbre, hasta obtener una masa homogénea bastante dura; se deja reposar.
- Se hace un cilindro con la masa, de unos 3 cm. de diámetro, y se cortan porciones de 2 cm. de largo, que nos darán un peso aproximado de 25 g.
- Se aplasta con la palma de la mano, se estira con el rodillo en forma ovalada, para los bartolillos, de unos 6 cm. de ancho por 10 de largo; se coloca sobre la mesa espolvoreada de harina.
- Para los pestiños, se estira lo más fino posible, aproximadamente de 4 cm de ancho por 15 cm. de largo.
- En los bartolillos: se pone una porción de crema pastelera en el centro de la masa, se pinta la mitad del borde con agua y se cierra presionando con la otra mitad. Se pueden dejar así o pasarles la espuela para igualar los bordes; deben quedar con forma de empanadilla alargada ligeramente. Se fríen en aceite caliente abundante, dorándolos por ambas caras y espolvoreándolos con azúcar glass una vez escurridos.
- Para los pestiños: se enrolla en espiral la masa sobre sí misma, ayudándose de los dedos; se humedece la punta con agua y se pega; se van dejando sobre papel antigraso espolvoreado ligeramente con harina.
- Se fríen en aceite fuerte abundante, dorando por ambas caras; se escurren, se enfrían y se pasan por un baño compuesto de:
Azúcar......................... 600 g.
Agua............................... 3 dl.
- Se da un hervor al agua y al azúcar y se añade la miel, debiendo quedar un punto de hebra fuerte; se pasan los pestiños por el baño bien caliente y se dejan escurrir sobre una rejilla.
Otra receta de pestiños
Ingredientes
Harina floja........................... 1 kg.
Aceite frito con
anís............... ½ L.
Vino blanco............................. ¼
L.
Anís en grano y
ajonjolí......... 25 g.
Elaboración
- Se amasan los ingredientes como en el caso anterior, hasta obtener una masa homogénea y dura.
- Se deja reposar media hora; se hace un cilindro como en los anteriores y se cortan porciones de 15 a 20 g.
- Se aplastan las porciones con la palma de la mano, se estiran con el rodillo hasta un grosor de unos 2 mm. y unas dimensiones de 4 cm. de ancho por 7 de largo. Se humedece con agua uno de los extremos y se pega el otro, formando un círculo o anillo.
- Se fríen en aceite bien caliente, dorándolos por ambas caras; se escurren y se pasan por una mezcla de azúcar en grano y canela en polvo.
Nota. Si la masa quedase algo blanda, se
añadirá más harina y si quedase dura, se añadirá más aceite.
Esta
variedad es típica de la provincia de Córdoba.
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