HUEVO HILADO

                         

Ingredientes

Yemas..................... 12 unidades

Agua.................................... 4 dl.

Azúcar................................. 1 kg.

Elaboración

• Se pone a hervir el agua y el azúcar en un medio punto. Cuando rompe a hervir, se espuma. Se le dará una densidad de 36º a 37º (punto de hebra). El jarabe debe llegar hasta la mitad del recipien­te donde se vaya a elaborar.
• Se separan las claras de las yemas, procurando que éstos últimos lleven lo menos posible de clara. Se pasan por un colador o chino y, si fuese preciso, se templan ligeramente en caso de que estuviesen frías. Debe procurarse no trabajarlas mucho al colarlas.
• Se prepara un recipiente con bastante agua fría y algo de hielo, una escarchadera con una rejilla encima y una araña.
• Se prepara una mezcla de unas cinco gotas de yema y unas diez de agua. Cuando el jarabe rompe a hervir, se añade la mezcla y se remueve para que forme espuma.
• Se coloca el hilador sobre la palma de la mano y se llena con las yemas. Se colocan sobre el medio punto (en el centro) a una altura de unos 15 cm.
• Se coge el hílador con la otra mano y se retira la mano que taponaba los conos; se dan vueltas al hílador sobre la espuma del jarabe, a una altura de 5 cm., hasta que caiga toda la yema.
• La velocidad del giro dependerá del grosor que se te quiera dar al hilo: despacio para grueso, deprisa para más fino.
• Se da un hervor de unos 30 segundos, se corta el fuego y se salpica con unas gotas de agua fría.
• Se saca el huevo hilado con la araña, se escurre y se introduce en el recipiente con agua fría, procurando que no esté demasiado .tiempo en el agua, ya que puede coger humedad.
• Se saca del agua y se deja escurrir sobre la rejilla.

Nota. El empleo del huevo hilado está dedicado, casi por completo, a la decoración de dulces y también en la cocina.